小红书和短视频平台上，「纯牛奶不如鲜奶有营养」是常见说法，理由通常是巴氏杀菌温度更低。这个说法只说对了一半——杀菌温度确实不同，但杀菌温度不是判断一盒牛奶基础营养的主要标尺。
2025年9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，纯牛奶的原料要求变得更清晰。这个时间点，正好用来重新讲清楚鲜牛奶、纯牛奶和调制乳到底怎么分，营养差异又有多大。
一、货架上的牛奶，先分清楚是哪一类
中国液态奶按国标分成三类，对应三份独立标准，原料要求和用途都不一样。
巴氏杀菌乳（鲜牛奶）执行GB 19645《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，以生牛乳为唯一原料，经过72-85℃左右、约15秒的低温杀菌，未达到商业无菌，需全程冷藏，保质期通常在7-10天左右。
灭菌乳（纯牛奶）执行GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》，加热到132℃以上并保持很短时间，配合无菌灌装达到商业无菌，未开封时可常温保存。2025年9月16日起施行的第1号修改单进一步规定：灭菌乳只能以生乳为原料，不得使用复原乳；用复原乳生产的产品不得标注「纯牛奶」，须归入调制乳管理。
调制乳执行GB 25191《食品安全国家标准 调制乳》，允许以生牛乳或复原乳为主要原料，并可添加糖、营养强化剂等辅料，一些高钙奶、早餐奶属于这一类。判断类别最直接的方式是看产品名称和配料表：名称为「纯牛奶」或「灭菌乳」、配料只写「生牛乳」的，是不含复原乳和辅料的灭菌乳。
二、「鲜奶更有营养」，这个说法从哪来
这个印象不是凭空出现的。巴氏杀菌温度通常低于超高温灭菌，乳铁蛋白、免疫球蛋白等热敏感活性蛋白和部分水溶性维生素的保留量通常更高。这是真实存在的差异，不需要回避。
但这跟「整体营养更高」不是一回事。对消费者喝奶主要关注的蛋白质、脂肪和钙而言，杀菌温度不是营养高低的主要决定因素。GB 19645对巴氏杀菌乳的要求是蛋白质不低于2.9g/100g、全脂产品脂肪不低于3.1g/100g；GB 25190对灭菌乳的要求同样是蛋白质不低于2.9g/100g、全脂产品脂肪不低于3.1g/100g。相同的最低门槛说明两类产品的基础营养要求处在同一水平，不能仅凭杀菌温度判定营养高低。
三、维生素会有微量流失，蛋白质和钙基本不受影响
巴氏杀菌和超高温灭菌都会造成不同程度的热敏感成分变化，超高温灭菌的影响通常更明显；但牛奶中的总蛋白质、钙和脂肪基本不因这两种短时热处理而损失。
维生素C的主要膳食来源是新鲜蔬菜水果，牛奶本来就不是维生素C的主要来源。比较鲜牛奶与UHT纯牛奶，更准确的结论是：部分热敏感成分的保留确有差异，但蛋白质和钙这两项核心营养基本没有差别。
四、保质期长，是流通半径问题，不是营养问题
巴氏杀菌乳依赖全程冷链，保质期通常只有7-10天，这决定了它的销售半径——基本只能在本地或邻近区域流通，很难承受跨国运输和入境检验的时间成本。
灭菌乳（纯牛奶）配合无菌包装，未开封时可以常温保存数月，这才让远距离的优质奶源有机会跨境而来。Globemilk 荷高纯牛奶常温保质期为12个月，靠的是超高温瞬时灭菌工艺加上多层无菌包装的完整体系，不依赖防腐剂。我国乳品安全国家标准不允许巴氏杀菌乳和灭菌乳添加食品添加剂和营养强化剂。
如果没有UHT和无菌包装，荷兰等远距离优质乳源很难通过稳定、规模化的常温供应进入中国家庭。12个月保质期不是乳源质量的折扣，而是让好奶源走得更远的必要条件。
五、同样是纯牛奶，差别还要看奶源
同样是灭菌乳（纯牛奶），不同品牌的乳蛋白、钙含量可以有明显差异，UHT并不是这些数值差异的主要来源。对配料仅有生牛乳、非浓缩、非膜过滤的纯牛奶，应进一步比较品牌最基础款的天然乳蛋白基线——乳源越好，底线越高。
Globemilk 荷高经典全脂纯牛奶每100mL含天然乳蛋白3.7g，来自100%荷兰本地乳源，非浓缩、非膜过滤。
荷高原奶体细胞不高于25万/mL、菌落数不高于5万/mL，乳源标准超越欧盟标准。这些数字不是杀菌工艺「做」出来的，而是奶源本身的底线。
好乳源，无需修饰；乳源越好，底线越高。
小结
鲜牛奶和纯牛奶在部分热敏感成分上有差异，但不能因此简单判定谁整体更有营养。选奶时，如果目标是纯牛奶，先确认产品名称和配料表，不要把调制乳与纯牛奶放在同一标准下比较；再比较蛋白质、钙这些基础营养数值；最后结合自己的储存条件和饮用场景，决定选哪一种杀菌方式。
资料来源
国家卫生健康委员会：GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
国家卫生健康委员会：GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》
